Wie andere PIWI-Sorten zeichnet sich Souvignier Gris durch ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Pilzkrankheiten wie Mehltau und Botrytis (Grauschimmelfäule) aus. Diese Robustheit ermöglicht es, den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln zu minimieren, was sowohl ökologisch als auch ökonomisch vorteilhaft ist. Die Rebsorte hat rosafarbene Beeren, die optisch an Grauburgunder (Pinot Gris) erinnern.

Die Weine aus Souvignier Gris sind bekannt für ihre harmonische Säurestruktur und ihr komplexes Aromenspektrum. Sie bieten oft eine elegante Kombination von Aromen wie Birne, Apfel, Zitrusfrüchte und manchmal auch exotische Noten wie Ananas oder Melone. Zusätzlich können sich im Wein mineralische und nussige Anklänge entwickeln, die ihm Tiefe und Struktur verleihen.