Cabernet Jura zeichnet sich durch ihre hohe Resistenz gegenüber Pilzkrankheiten wie Mehltau und Botrytis aus, was den Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln deutlich reduziert. Diese Robustheit macht die Sorte besonders attraktiv für den nachhaltigen Weinbau. Die Reben sind zudem frostresistent und gedeihen auch in kühleren Klimazonen gut. Die Trauben sind klein bis mittelgroß und dunkelblau bis schwarz, was den Weinen eine intensive Farbe verleiht.

Die Weine aus Cabernet Jura sind kraftvoll, mit einer tiefen, rubinroten Farbe. Sie bieten ein komplexes Aromenspektrum mit Noten von dunklen Beerenfrüchten wie Johannisbeeren, Brombeeren und Kirschen. Ergänzt werden diese durch würzige Aromen, die an Pfeffer, Kräuter und manchmal auch an Tabak oder Leder erinnern. Bei Weinen, die im Eichenfass ausgebaut wurden, kommen oft zusätzliche Nuancen von Vanille und Schokolade hinzu. Die Tannine sind gut strukturiert und verleihen den Weinen eine hervorragende Lagerfähigkeit.